Comment préparer un repas de Noël à moindre coût et fait maison :
-Mise en bouche : foie gras et roquefort sur feuilles d’endives
-Entrée : coquilles de saumon au Saint-Jacques
-Plat : chapon avec se garniture de pommes de terre farcies et fagots de haricots verts
-Dessert : bûches de noël à la crème moka
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mise en bouche :
-Un petit bloc de foie gras
-Du roquefort en barquette
-Des endives
Pour l’entrée :
-5 pavés de saumon rose (surgelé ou frais, ou du poisson blanc)
-Des bâtonnets de crabe (8 à 10)
-Quelques noix de Saint Jacques (8 à 16)
-De la bisque de homard (1 boîte)
-Des champignons (1 grosse boite)
-Un verre de vin blanc
-Une cuillère à café de maïzena
-Du sel et du poivre
-Du gruyère râpé et de la chapelure
Pour le plat :
-Un chapon vidé
-De la farce (nature ou déjà prête)
-2 cubes de bouillon de volaille
-1 bouquet garni
-3 oignons ou des marrons pour mettre autour du chapon
-Sel, poivre
-2 pommes de terre à grosse pelure par personnes
-Du beurre
-Du sel et du poivre
-Du gruyère râpé ou de la chapelure
-Un peu de lait
-un jaune d’œuf
-1 kilo de haricots verts surgelés ou 2 grosses boites de conserve
-Du jambon cru
Pour le dessert :
Pour 1 bûche :
-150g de sucre en poudre
-3 œufs
-100g de farine
-½ paquet de levure chimique
Pour la garniture :
Crème moka :
-200g de beurre
-150g de sucre
-De l’essence de café
Préparation et cuisson :
Commencer par faire mettre le chapon dans une grande marmite d’eau avec les cubes de bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Porter la marmite à ébullition puis réduire et laisser mijoter durant une heure, votre chapon ne sera pas sec à la cuisson au four.
Préparer les gâteaux :
Préchauffer le four à 180°.
Verser le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la levure dans un saladier et mélanger vigoureusement. La pâte doit devenir blanchâtre. Battre les œufs en neige très ferme et incorporer document à la pâte.
Beurrer un moule carré et verser la pâte dessus, enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le moka. Travailler le beurre avec une spatule afin de le réduire en une sorte de crème. Ajouter le sucre et l’essence de café. La crème doit être absolument lisse.
Sur un linge humide, déposer les gâteaux cuits en laissant le moule par-dessus et refermer les bords du torchon durant 3 ou 4 minutes.
Démouler le gâteau, étaler de suite le moka en gardant un peu de crème pour la garniture.
Rouler doucement le gâteau en faisant attention de ne pas le casser (ci c’est le cas ne vous inquiétez pas, la coupure sera cachée pas la crème placée au dessus du gâteau).
Etendre le reste de moka sur et autour de la bûche, faire quelques traits à la fourchette et placer au frais. (Vous pouvez mettre des petites garnitures de noël si vous en avez)
Cuisson de la garniture pour le chapon :
Faire cuire les pommes de terres en robe des champs, les haricots verts à la vapeur s’ils sont congelés ou égoutter ceux en boite.
Cuisson du chapon :
Sortir le chapon de sa marmite, égoutter le et le placer dans un grand plat allant au four. Préserver le jus de cuisson.
Laisser le refroidir un peu et ensuite vous le beurrer généreusement après avoir mis la farce à l’intérieur.
Placer autour les oignons coupés ou les marrons.
Faire cuire à 200° pendant 2heures en arrosant de temps en temps avec le jus de bouillon.
Baisser le four ½ heures avant la fin à 180°, vérifier avec un couteau planté dans l’entrecuisse la cuisson de celui-ci.
Préparation de la garniture :
Sortir les pommes de terre et les haricots et laisser refroidir (pendant ce temps vous préparez vos coquilles de poisson).
Lorsque les pommes de terres sont tièdes, couper-les en deux et vider l’intérieur dans un saladier en faisant attention de ne pas faire de trou dans la pelure.
Réduire la chair de pommes de terre en purée avec beurre, sel et poivre, lait et jaune d’œuf.
Farcir les pelures avec la purée et ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus ou de la chapelure.
Placer les haricots en petits fagots et entourer-les d’une fine tranche de jambon cru.
Placer les Fagots dans un plat allant au four ou dans votre lèchefrite du four.
Réchauffer les pommes de terre et les haricots au four lorsque vous aurez sorti votre chapon.
Préparation des coquilles de saumon :
Faire cuire le poisson à vapeur ou au court-bouillon. Les Noix de Saint-Jacques à la poêle.
Emietter le poisson, dans une casserole, mélanger le poisson, les bâtonnets de crabes coupés en morceaux, les champignons, la bisque de homard, la maïzena diluée dans le vin blanc, le sel et le poivre. Mélanger le tout et porter à ébullition puis réduire de suite durant 3 à 4 minutes.
Placer le mélange dans des coquilles ou des ramequins et placer avec 1 ou 2 noix de Saint- Jacques, saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé. A faire réchauffer à feu doux au four.
Préparation des mises en bouche :
Laver les feuilles d’endives et couper les plus grandes en 2, placer dessus un morceau de foie gras ou un morceau de roquefort.
Présentation du chapon :
Placer un plat de présentation au four pour qu’il soit chaud.
Découper le chapon et placer le dans le plat chaud, mettre autour les oignons ou les marrons. Remettre au chaud.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et déglacer la sauce avec un peu de beurre.
Voilà votre menu est prêt, bon appétit.
Astuce :
Faire la vaisselle de suite afin de ne pas vous laissez envahir par celle-ci et avoir un plan de travail propre, ce sera plus agréable en fin de repas de ne pas avoir à récurer les plats qui auront séchés !
