Une idée de menu de Noël facile et pas chère.

Comment préparer un repas de Noël à moindre coût et fait maison :

-Mise en bouche : foie gras et roquefort sur feuilles d’endives

-Entrée : coquilles de saumon au Saint-Jacques

-Plat : chapon avec se garniture de pommes de terre farcies et fagots de haricots verts

-Dessert : bûches de noël à la crème moka

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la mise en bouche :

-Un petit bloc de foie gras

-Du roquefort en barquette

-Des endives

Pour l’entrée :

-5 pavés de saumon rose (surgelé ou frais, ou du poisson blanc)

-Des bâtonnets de crabe (8 à 10)

-Quelques noix de Saint Jacques (8 à 16)

-De la bisque de homard (1 boîte)

-Des champignons  (1 grosse boite)

-Un verre de vin blanc

-Une cuillère à café de maïzena

-Du sel et du poivre

-Du gruyère râpé et de la chapelure

Pour le plat :

-Un chapon vidé

-De la farce (nature ou déjà prête)

-2 cubes de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-3 oignons ou des marrons pour mettre autour du chapon

-Sel, poivre

-2 pommes de terre à grosse pelure par personnes

-Du beurre

-Du sel et du poivre

-Du gruyère râpé ou de la chapelure

-Un peu de lait

-un jaune d’œuf

-1 kilo de haricots verts surgelés ou 2 grosses boites de conserve

-Du jambon cru

Pour le dessert :

Pour 1 bûche :

-150g de sucre en poudre

-3 œufs

-100g de farine

-½ paquet de levure chimique

Pour la garniture :

Crème moka :

-200g de beurre

-150g de sucre

-De l’essence de café

Préparation et cuisson :

Commencer par faire mettre le chapon dans une grande marmite d’eau avec les cubes de bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Porter la marmite à ébullition puis réduire et laisser mijoter durant une heure, votre chapon ne sera pas sec à la cuisson au four.

Préparer les gâteaux :

Préchauffer le four à 180°.

Verser le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la levure dans un saladier et mélanger vigoureusement. La pâte doit devenir blanchâtre. Battre les œufs en neige très ferme et incorporer document à la pâte.

Beurrer un moule carré et verser la pâte dessus, enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le moka. Travailler le beurre  avec une spatule afin de le réduire en une sorte de crème. Ajouter le sucre et l’essence de café. La crème doit être absolument lisse.

Sur un linge humide, déposer les gâteaux cuits en laissant le moule par-dessus et refermer les bords du torchon durant 3 ou 4 minutes.

Démouler le gâteau, étaler de suite le moka en gardant un peu de crème pour la garniture.

Rouler doucement le gâteau en faisant attention de ne pas le casser (ci c’est le cas ne vous inquiétez pas, la coupure sera cachée pas la crème placée au dessus du gâteau).

Etendre le reste de moka sur et autour de la bûche, faire quelques traits à la fourchette et placer au frais. (Vous pouvez mettre des petites garnitures de noël si vous en avez)

Cuisson de la garniture pour le chapon :

Faire cuire les pommes de terres en robe des champs, les haricots verts à la vapeur s’ils sont congelés ou égoutter ceux en boite.

Cuisson du chapon :

Sortir le chapon de sa marmite, égoutter le et le placer dans un grand plat allant au four. Préserver le jus de cuisson.

Laisser le refroidir un peu et ensuite vous le beurrer généreusement après avoir mis la farce à l’intérieur.

Placer autour les oignons coupés ou les marrons.

Faire cuire à 200° pendant 2heures en arrosant de temps en temps avec le jus de bouillon.

Baisser le four ½ heures avant la fin à 180°, vérifier avec un couteau planté dans l’entrecuisse la cuisson de celui-ci.

Préparation de la garniture :

Sortir les pommes de terre et les haricots et laisser refroidir (pendant ce temps vous préparez vos coquilles de poisson).

Lorsque les pommes de terres sont tièdes, couper-les en deux et vider l’intérieur dans un saladier en faisant attention de ne pas faire de trou dans la pelure.

Réduire la chair de pommes de terre en purée avec beurre, sel et poivre, lait et jaune d’œuf.

Farcir les pelures avec la purée et ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus ou de la chapelure.

Placer les haricots en petits fagots et entourer-les d’une fine tranche de jambon cru.

Placer les Fagots dans un plat allant au four ou dans votre lèchefrite du four.

Réchauffer les pommes de terre et les haricots au four lorsque vous aurez sorti votre chapon.

Préparation des coquilles de saumon :

Faire cuire le poisson à vapeur ou au court-bouillon. Les Noix de Saint-Jacques à la poêle.

Emietter le poisson, dans une casserole, mélanger le poisson, les bâtonnets de crabes coupés en morceaux, les champignons, la bisque de homard, la maïzena diluée dans le vin blanc, le sel et le poivre. Mélanger le tout et porter à ébullition puis réduire de suite durant 3 à 4 minutes.

Placer le mélange dans des coquilles ou des ramequins et placer avec 1 ou 2 noix de Saint- Jacques, saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé. A faire réchauffer à feu doux au four.

Préparation des mises en bouche :

Laver les feuilles d’endives et couper les plus grandes en 2, placer dessus un morceau de foie gras ou un morceau de roquefort.

Présentation du chapon :

Placer un plat de présentation au four pour qu’il soit chaud.

Découper le chapon et placer le dans le plat chaud, mettre autour les oignons ou les marrons. Remettre au chaud.

Verser  le jus de cuisson dans une casserole et déglacer la sauce avec un peu de beurre.

Voilà votre menu est prêt, bon appétit.

Astuce :

Faire la vaisselle de suite afin de ne pas vous laissez envahir par celle-ci et avoir un plan de travail propre, ce sera plus agréable en fin de repas de ne pas avoir à récurer les plats qui auront séchés !

Recette du pot au feu maison.

Comment faire un « pot au feu maison » afin de pouvoir utiliser ce plat pour plusieurs repas variés et plaisant pour pas chers. Dans les temps qui courent, des repas équilibrés et variés à partir d’un seul plat sont rares, voici ma recette.

Ingrédients :

Une belle poule.

Un morceau de paleron ou de jumeau

Des os à moelle

Une langue

Un morceau de jarret de bœuf

Du plat de côte

Un jarret de porc.

Des carottes

Des poireaux

Des navets

Des pommes de terre

2 oignons

2 tomates

Une boule de céleri

 Bouquet garni (laurier, thym, romarin, feuilles de céléri, persil)

Gros sel, poivre, vinaigre blanc, clous de girofle.

Sauce tomate, beurre, farine, cornichons

Quenelles de poulet, champignons

Cuisson

La veille faire tremper la langue dans de l’eau froide et du vinaigre blanc.

Faire cuire en 2 marmites séparées (nous boirons le bouillon de poule passé et filtré qui est moins gras que le bouillon de bœuf)

Dans la première marmite, mettre toutes les viandes (sauf la poule) et faire bouillir avec du gros sel après avoir rincé la langue, pendant ce temps éplucher les légumes.

Ecumer le bouillon.

Dans la deuxième marmite mettre la poule, avec les légumes, le bouquet garni, une tomate et un oignon piqué de clous de girofle. Lorsque le contenu bout  laisser mijoter 1h45mn à feu doux.

Dans la deuxième marmite, mettre les légumes, le bouquet garni, un oignon piqué de clou de girofle et du poivre plus la tomate, laisser mijoter 3h après le deuxième bouillon.

La sauce pour les viandes rouges : mettre 40g de beurre, et 40g de farine, fouettez jusqu’à ce quelle tout soit fondu, arroser avec 500g de bouillon, ajouter de la sauce tomate et des cornichons coupés en rondelles, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce « prenne ».

Recettes

En entrée, vous pouvez servir les os à moelle, puis des tranches de langue et les autres viandes rouges avec la sauce. Présenter avec les légumes et des pommes de terre.

Préservez le porc avec du bouillon, cela fera un repas froid en gelée.

Sortez la poule que vous décortiquerez plus tard pour mélanger avec les quenelles de poulet et des champignons ajoutés à une sauce faite avec du bouillon 1l et demi, 40g de beurre et de la farine. Servez avec du riz.

Le reste de viande froide peuvent se manger en persillade, et vous finirez par hacher les restes pour faire un hachis Parmentier.

Filtrer le bouillon de poule à servir avec des légumes et du vermicelle.

Bon appétit.

Recette du pain de mie

Le pain de mie est facile à réaliser, sans machine à pain, il peut servir pour des toasts ou bien grillé pour le petit déjeuner.

Voici ma recette :

Ingrédients :

500 g de farine

15 g de sel fin

15 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger

Un quart de lait

Une demi-tasse d’eau tiède

50 g de beurre ramolli

Un moule à cake

Préparation et cuisson :

Commencer par délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.

Préparer votre plan de travail :

Disposer la farine et faire un petit trou.

Ajouter au milieu la levure, le sucre, le sel et le beurre ramolli.

Mélanger le tout et ajouter au fur et à mesure le lait par petites doses jusqu’à ce que la pâte forme d’une boule qui ne colle pas aux mains.

Bien pétrir la pâte, faire en sorte de l’aérer, c’est-à-dire faire entrer l’air dans la pâte.

Déposer la pâte dans un saladier, déposer un linge humide au-dessus, et laisser reposer pendant environ 3heures  à température ambiante.

Repréparer votre plan de travail fariné c’est fois-ci, prendre votre pâte et la pétrir de nouveau.

Préparer un plat à cake que vous allez beurrer, disposer la pâte dans ce plat, que vous allez couvrir d’un couvercle en fer, d’une assiette, d’une planche en bois pendant 30 minutes, cela pour éviter qu’elle ne gonfle de trop.

Préchauffer votre four à 210°. Enlever le couvercle et mettre le plat dans le four.

Temps de cuisson 40 minutes.

Lorsque le pain est cuit, le démouler et le laisser refroidir sur une grille afin qu’il ne prenne pas l’humidité.

Votre pain de mie est prêt à être utilisé.

Bon appétit!

Recette de la forêt noire.

Préparation d’une Forêt Noire, gâteau facile à faire mais à préparer d’avance car il doit être au frais pendant 3 heures. Ce gâteau peut servir pour des amis, de gâteau d’anniversaire, ou même de gâteau de fête. Voici les ingrédients, la préparation et la cuisson (30 minutes) de ce gâteau.

Ingrédients :

4 œufs

100 g sucre en poudre

120 g de farine

Un sachet de levure

160 g de beurre

100 g de chocolat à cuire

100 g de chocolat en copeaux

2 briquettes de crème stérilisée

100 g de sucre glace

Cerises confites maison ou bien des cerises à l’eau-de-vie.

Préparation et cuisson

Mélanger les œufs et le sucre au fouet vigoureusement afin d’obtenir une pâte blanchâtre.

Tamiser la farine, ajouter à la pâte, la farine, la levure et le beurre fondu.

Faire fondre le chocolat (sur un bain-marie, ou au micro-ondes)

Ajouter le chocolat au reste des ingrédients.

Beurrer deux moules à tarte, partager la pâte entre ces deux moules.

Faire cuire à 175° pendant 30 minutes.

Faire refroidir les gâteaux et les démouler, les couper en deux.

Imbiber chaque gâteau avec le jus de cerises +1 petit peu de Kirch.

Préparer la crème chantilly : prendre la crème stérilisée plus le sucre glace et fouetter pour obtenir votre chantilly.

Pour former le gâteau : prenez un des gâteaux imbibés de jus et étaler dessus une couche de crème chantilly avec des morceaux de cerises.

Ensuite vous placez le deuxième gâteau que vous badigeonnez de sirop de cerises, étaler dessus une couche de crème chantilly et des morceaux de cerises, vous faites de même avec le troisième, et vous déposez le quatrième sur le tout.

Décorer le gâteau avec le reste de crème chantilly, des cerises et des copeaux de chocolat.

Laisser le gâteau aux frais durant au moins 3 heures.

Bon appétit!

Recette de la tarte aux fraises.

Préparation d'une tarte aux fraises :

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de beurre

5 g de sel

25 g de sucre

Trois-quarts de verre d’eau

Un kilo de fraises

Un demi-pot de gelée de groseilles

Un moule à tarte, ou des petits moules à tartelettes.

Préparation et cuisson :

Préparation de la pâte brisée (ou acheter une pâte toute faite)

-Sur le plan de travail, mettre la farine, faire un petit trou mettre le beurre au milieu avec le sel, le sucre et l’eau froide.

-Mélangez le tout à pleines mains, sans trop insister pour ne pas qu’elle devienne élastique. La laisser reposer 1h ou 2 au frais.

Etendre au rouleau la pâte brisée d’une épaisseur de 3 mm environ.

Laisser dépasser de 1 cm cette pâte au-dessus du cercle du moule à tarte.

Couper  ce qui dépasse.

Piquer le fond avec une fourchette et les rebords aussi.

La fraise ne se faisant pas cuire, on cuit la pâte toute seule, pour éviter qu’elle ne gonfle, garnir le fond d’un papier de soie, et mettre dessus : du riz, ou des haricots secs.

Faire cuire à four bien chaud environ 20 minutes.

Lorsqu’elle est presque cuite, retirer le papier de soie, et continue de faire rire six ou sept minutes.

Laisser refroidir, puis  les fraises étant lavées et épluchées, garnir la tarte avec, en tournant en rond pour faire une belle présentation.

Recouvrir les fraises de gelée de groseilles.

Comment préparer une langue sauce madère ?

La langue est l’une des entrées préférées des Français. Voici une recette rapide et facile pour préparer une langue sauce madère. Temps total de cuisson (3h pour la langue),  20minutes pour la sauce ;

Si cette langue n’est pas utilisée pour une entrée, elle fera un bon repas accompagnée de ses légumes.

Ingrédients :

Une langue de bœuf

Quatre carottes

Deux navets

Un céleri

Deux oignons

Des clous de girofle

Sel, poivre, vinaigre

Un bouquet garni

Pour la sauce :

40 g de farine

40 g de beurre

Deux cuillères à soupe de Madère

70 cl de bouillon

Sel, poivre

Préparation et cuisson :

Demander à votre boucher une belle langue de bœuf.

La veille, la faire tremper dans une marmite pleine d’eau avec un peu de vinaigre (blanc si possible).

Le jour même, rincer la langue, la remettre dans une marmite couverte d’eau, faire bouillir et écumer. Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, les oignons piqués de coups de girofle, du sel et poivre, et le bouquet garni. Faire cuire environ 3 heures.

Sortez la langue, enlever la peau rugueuse l’aide d’un petit couteau.

Couper la langue en tranche avec un couteau électrique.

Préserver le bouillon et sortir les légumes.

Préparer la sauce madère :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine avec un fouet puis ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à ce que la sauce « prenne », ajouter le madère, du sel et du poivre, faire mijoter environ 20 minutes.

Servir avec les légumes du bouillon et des pommes de terre vapeurs pour un repas normal, pour une entrée ne servir que la langue et la sauce.

Laisser le bouillon se figer, enlever la couche de gras. Faire cuire du vermicelle ou des petites pâtes alphabet dans un peu de bouillon et servir avec les légumes au repas du soir.

Une recette de bœuf bourguignon facile.

Le bœuf bourguignon est un repas facile à faire mais long pour la cuisson. Ce plat en sauce peut servir pour tous les jours. Mariné, cette recette de bœuf bourguignon n’en sera que meilleure. Voici les ingrédients qui seront nécessaires, la préparation et la cuisson de cette recette.

Ingrédients :

-700g de bœuf (collier, pointe de culotte, tranche)

-100g de lard salé

-2cuillères à soupe d’huile d’olive

-60g d’oignons

-100g de champignons frais

-1 cuillère à soupe de farine

-3 verres de vin rouge

-1/2 cuillère à café de sel

-2 pincées de poivre

-Un bouquet garni (thym, laurier, romarin)

-Des tomates en purée

-Du persil haché

Ustensiles :

-Une cocote avec un couvercle allant sur le feu.

-Un couteau de cuisine

-Une passoire

Préparation et cuisson :

-Couper la viande en morceaux.

-Faire revenir la viande dans la cocotte feu très vif.

-Ajouter les oignons, lavées et coupés en morceaux.

-Saupoudrer avec la farine quand tout est bien doré, ajouter de l’ail écrasé au pilon. Et laisser roussir.

-Mouiller avec le vin rouge jusqu’à la hauteur de la viande.

-Faire rissoler les lardons coupés en dés à la poêle.

-Mettre la tomate en purée, le sel et le poivre, le bouquet garni lavé, et le lard.

-Couvrir et laisser cuire environ 3 heures à feu très doux.

-1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux.

-Dégraisser la sauce et ajouter les champignons.

Présentation :

Sortir la viande et mettre  les champignons autour puis napper avec la sauce.  Accompagner avec des croutons ou de pain de mie grillé.

Astuces :

-Faire couper la viande par le boucher suivant l’endroit où vous l’achetez.

-Faire mariner la viande la veille dans du vin rouge, afin d’avoir un goût plus corsé.