Recette du pot au feu maison.

Comment faire un « pot au feu maison » afin de pouvoir utiliser ce plat pour plusieurs repas variés et plaisant pour pas chers. Dans les temps qui courent, des repas équilibrés et variés à partir d’un seul plat sont rares, voici ma recette.

Ingrédients :

Une belle poule.

Un morceau de paleron ou de jumeau

Des os à moelle

Une langue

Un morceau de jarret de bœuf

Du plat de côte

Un jarret de porc.

Des carottes

Des poireaux

Des navets

Des pommes de terre

2 oignons

2 tomates

Une boule de céleri

 Bouquet garni (laurier, thym, romarin, feuilles de céléri, persil)

Gros sel, poivre, vinaigre blanc, clous de girofle.

Sauce tomate, beurre, farine, cornichons

Quenelles de poulet, champignons

Cuisson

La veille faire tremper la langue dans de l’eau froide et du vinaigre blanc.

Faire cuire en 2 marmites séparées (nous boirons le bouillon de poule passé et filtré qui est moins gras que le bouillon de bœuf)

Dans la première marmite, mettre toutes les viandes (sauf la poule) et faire bouillir avec du gros sel après avoir rincé la langue, pendant ce temps éplucher les légumes.

Ecumer le bouillon.

Dans la deuxième marmite mettre la poule, avec les légumes, le bouquet garni, une tomate et un oignon piqué de clous de girofle. Lorsque le contenu bout  laisser mijoter 1h45mn à feu doux.

Dans la deuxième marmite, mettre les légumes, le bouquet garni, un oignon piqué de clou de girofle et du poivre plus la tomate, laisser mijoter 3h après le deuxième bouillon.

La sauce pour les viandes rouges : mettre 40g de beurre, et 40g de farine, fouettez jusqu’à ce quelle tout soit fondu, arroser avec 500g de bouillon, ajouter de la sauce tomate et des cornichons coupés en rondelles, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce « prenne ».

Recettes

En entrée, vous pouvez servir les os à moelle, puis des tranches de langue et les autres viandes rouges avec la sauce. Présenter avec les légumes et des pommes de terre.

Préservez le porc avec du bouillon, cela fera un repas froid en gelée.

Sortez la poule que vous décortiquerez plus tard pour mélanger avec les quenelles de poulet et des champignons ajoutés à une sauce faite avec du bouillon 1l et demi, 40g de beurre et de la farine. Servez avec du riz.

Le reste de viande froide peuvent se manger en persillade, et vous finirez par hacher les restes pour faire un hachis Parmentier.

Filtrer le bouillon de poule à servir avec des légumes et du vermicelle.

Bon appétit.

Comment préparer une langue sauce madère ?

La langue est l’une des entrées préférées des Français. Voici une recette rapide et facile pour préparer une langue sauce madère. Temps total de cuisson (3h pour la langue),  20minutes pour la sauce ;

Si cette langue n’est pas utilisée pour une entrée, elle fera un bon repas accompagnée de ses légumes.

Ingrédients :

Une langue de bœuf

Quatre carottes

Deux navets

Un céleri

Deux oignons

Des clous de girofle

Sel, poivre, vinaigre

Un bouquet garni

Pour la sauce :

40 g de farine

40 g de beurre

Deux cuillères à soupe de Madère

70 cl de bouillon

Sel, poivre

Préparation et cuisson :

Demander à votre boucher une belle langue de bœuf.

La veille, la faire tremper dans une marmite pleine d’eau avec un peu de vinaigre (blanc si possible).

Le jour même, rincer la langue, la remettre dans une marmite couverte d’eau, faire bouillir et écumer. Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, les oignons piqués de coups de girofle, du sel et poivre, et le bouquet garni. Faire cuire environ 3 heures.

Sortez la langue, enlever la peau rugueuse l’aide d’un petit couteau.

Couper la langue en tranche avec un couteau électrique.

Préserver le bouillon et sortir les légumes.

Préparer la sauce madère :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine avec un fouet puis ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à ce que la sauce « prenne », ajouter le madère, du sel et du poivre, faire mijoter environ 20 minutes.

Servir avec les légumes du bouillon et des pommes de terre vapeurs pour un repas normal, pour une entrée ne servir que la langue et la sauce.

Laisser le bouillon se figer, enlever la couche de gras. Faire cuire du vermicelle ou des petites pâtes alphabet dans un peu de bouillon et servir avec les légumes au repas du soir.

Une recette de bœuf bourguignon facile.

Le bœuf bourguignon est un repas facile à faire mais long pour la cuisson. Ce plat en sauce peut servir pour tous les jours. Mariné, cette recette de bœuf bourguignon n’en sera que meilleure. Voici les ingrédients qui seront nécessaires, la préparation et la cuisson de cette recette.

Ingrédients :

-700g de bœuf (collier, pointe de culotte, tranche)

-100g de lard salé

-2cuillères à soupe d’huile d’olive

-60g d’oignons

-100g de champignons frais

-1 cuillère à soupe de farine

-3 verres de vin rouge

-1/2 cuillère à café de sel

-2 pincées de poivre

-Un bouquet garni (thym, laurier, romarin)

-Des tomates en purée

-Du persil haché

Ustensiles :

-Une cocote avec un couvercle allant sur le feu.

-Un couteau de cuisine

-Une passoire

Préparation et cuisson :

-Couper la viande en morceaux.

-Faire revenir la viande dans la cocotte feu très vif.

-Ajouter les oignons, lavées et coupés en morceaux.

-Saupoudrer avec la farine quand tout est bien doré, ajouter de l’ail écrasé au pilon. Et laisser roussir.

-Mouiller avec le vin rouge jusqu’à la hauteur de la viande.

-Faire rissoler les lardons coupés en dés à la poêle.

-Mettre la tomate en purée, le sel et le poivre, le bouquet garni lavé, et le lard.

-Couvrir et laisser cuire environ 3 heures à feu très doux.

-1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux.

-Dégraisser la sauce et ajouter les champignons.

Présentation :

Sortir la viande et mettre  les champignons autour puis napper avec la sauce.  Accompagner avec des croutons ou de pain de mie grillé.

Astuces :

-Faire couper la viande par le boucher suivant l’endroit où vous l’achetez.

-Faire mariner la viande la veille dans du vin rouge, afin d’avoir un goût plus corsé.